银杏树是靠接芽抽生大枝，所以银杏的定干高度也就是主干高度。银杏树的主干高度因实生树和嫁接树而异。银杏嫁接树的嫁接高度就是主干高度，而银杏实生树是以最下部一个大枝以下的高度为主干高度。银杏树的嫁接高度随着栽植形式而异，可分为矮干、中干、高干三个类型。我国银杏产品30~50年生以上的大树，甚至已经达数百年的大树绝大多数以高干为主，主干高度多在2米左右，也有在2.5米以上的。银杏树的嫁接方法多为抹头劈接，确定这一主干高度的主要依据是为了经营管理和采果时方便。在山东郯城银杏种植基地，部分用户采用层接法，这种方式会随着银杏树的高生长，把大枝一层一层向上嫁接，既培养了高干用材，又能生产一定数量的种子，达到果材两收，多方兼顾的目的。

   根据银杏基地调查，这两种定干高度，从种子产量上来看，中干胜于高干，而从充分利用空间和兼顾生产用材来看，则高干优于中干。为了早果丰产，80年代提倡以果为主的银杏矮干密植园，定干高度只有20~40厘米。由于干矮弊病较多，随着生产的发展，已经逐步提高银杏树嫁接的高度，从0.8米提高到1.2米，甚至到1.5米。


   为了增加前期的间作效益，减少移栽，银杏栽植改为果材两用。因此，成片银杏园的密度也会随之降低，嫁接高度也提高到2米，甚至到2.5米。作防护林用的银杏嫁接树多在2.5米处嫁接或者采取层接方式，而行道树则在3米以上嫁接或者采取层接。庭院栽植银杏树的嫁接高度宜超过围墙，房前屋后栽植的银杏树可根据需要而决定嫁接高度。