当我们从超市或者网上买来银杏果时，银杏果其实大多都已经经过商家处理过了，如果果仁还是会散发得有一些的臭味，其实倒也无妨，总比经过化学剂漂白好。

树上熟透银杏果

那么为什么银杏果会散发出臭味呢？银杏果子可分为三部分，最外层的黄色肉质为一层，中间白色硬壳为一层，最里面的很薄的红色皮与所包含的白色果仁为一层。其中的最外层黄色肉质那一层就是散发出臭味的主要原因。因为外皮所含挥发性物质多，例如：丁酸、乙酸氢化白果酸、银杏黄铜等，且直接与空气中的多种气体接触，就会发生化学反应，最后就是我们所闻到的臭味。其中当银杏果刚成熟就去摘或者捡的时候，是不能直接用手触碰的，因为这时的银杏果外皮就含有酸性，会对人体皮肤产生不好影响，轻一点的就是出现过敏现象，所以是不能永硕去触碰的，正确做法应该是戴上手套触碰。

那么怎么处理才能除掉臭味或减轻臭味呢？一般从树上刚摘下来或刚从地上捡起来的新鲜银杏果子是没有经过任何处理的，这是就将摘回来的银杏果用水泡上一周，将外皮在水中泡烂，这是处理掉外皮就轻松简单多了，但处理的时候也是要戴上手套的，避免引起皮肤瘙痒、过敏现象。将外皮处理掉之后，还需要在透风出晾晒，将臭味再次清理一道，之后，臭味就会没有这么大了，这是将银杏果子煮熟之后就可以吃了。

最后，银杏果果子是本来就存在的，这不是烂了的表现，这是可以吃的，吃的时候也是需要注意的不能多吃，要吃熟的，不能吃生的。熟的银杏果臭味也会减小甚至没有。